【北陸甲信越・東海】47都道府県・ご当地鍋図鑑！JALふるさとアンバサダーがおすすめする地元の味

※価格は税込み表記です。
※掲載の内容は、2026年2月時点のものです。サービス内容などは予告なしに変更となる場合があります。

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47都道府県・ご当地鍋図鑑！JALふるさとアンバサダーがおすすめする地元の味

日本の秋冬を代表する料理が鍋。多様な気候に富んだこの国には地方ごとにさまざまなご当地鍋があり、長年愛され続け今に至ります。この記事では、全国47都道府県それぞれの鍋料理の特色を解説するとともに、ご当地鍋を味わえるお店やホテルをご紹介。加えて、JALのふるさとアンバサダーや応援隊のコメントとともに、その鍋の魅力をお届けします。
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北海道・東北エリア
北海道 青...

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新潟県のグルメ事情

日本屈指の米どころとして知られる新潟県ですが、お米や日本酒以外にも美食はたくさん。つなぎに布海苔（ふのり）を使うへぎそば、妙高のとん汁、村上の塩引き鮭、個性派焼きそばのイタリアン、名物土産の笹団子などバラエティ豊か。新潟あっさり醤油、新潟濃厚味噌、長岡生姜醤油、燕三条背脂、三条カレーラーメンからなる“新潟5大ラーメン”も有名です。

ご当地鍋は十日町市の松之山温泉で生まれた、実に新潟県らしい料理「棚田鍋」をピックアップしました。

とろみのあるスープが具材によく絡んで体が温まるため、寒い季節にうれしいおいしさ。白銀のきれいな景色と湯治で癒されたあとは、この鍋でさらにポカポカになってみるのはいかがですか？（JALふるさとアンバサダー新潟支店・長谷川さん）

【棚田鍋】お米を主役とした新潟ならでは鍋が味わえる「ひなの宿ちとせ」

日本三大薬湯のひとつに数えられる松之山温泉の15倍の濃度の湯を、源泉掛け流しで堪能できる露天風呂が「ひなの宿ちとせ」。雪解け水に育まれたおいしい米や山菜など、地元食材たっぷりの料理も魅力です。

なかでも冬のご馳走が「棚田鍋」。魚沼産コシヒカリの重湯（おもゆ。おかゆの上澄み）がベースのとろっとした特製スープに、棚田に降る雪に見立てた大根おろしと米粉せんべいが好アクセントになります。温泉と棚田鍋で、身も心も温かくなる時間が過ごせます。

ひなの宿ちとせ

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富山県のグルメ事情

ブリ、ホタルイカ、白海老、紅ガニをはじめとする魚介類の宝庫である富山県。豊かな山海の恵みに惹かれるシェフも多く、近年は利賀（とが）や東岩瀬がガストロノミーツーリズム（いわゆる、美食観光）の地として美食家の間で話題となっている側面も。他方、本格パキスタン料理店が密集する射水市や、ユニークなコンビニがある立山町、色が濃く塩辛いラーメン「富山ブラック」など、個性派グルメも目白押し。

とはいえ、やはり富山を代表する味覚といえばブリ。ご当地鍋は“富山湾の王者”とも呼ばれるブリを主役にした「ぶりしゃぶ」、その発祥といわれる名割烹を紹介します。

女将さんが日本酒を注いだら、部屋を暗くして鍋の日本酒に火をつけてくれるのですが、このエンタメ感も楽しみのひとつ。ブリのおいしさも、やっぱり富山は格別ですね。同店のお土産にはマス寿司とかぶら寿司がおすすめですが、こちらも要予約なのでお忘れなく（JALふるさと応援隊・宗像さん）

【ぶりしゃぶ】“富山湾の王者”と日本酒の美味なる調和「割烹 扇」

1972年の創業以来、半世紀以上にわたり愛される日本料理店が「割烹 扇（おおぎ）」。名物の「ぶりしゃぶ」は、昭和の時代に先代店主が京都の寺からインスパイアを受けた料理がルーツとか。

重要なレシピが、日本酒をスープに代用すること。ダシには昆布も使い、さらに加熱しながら着火しアルコールを飛ばすことで、うまみと甘みを高める点がポイントです。脂が乗ったブリと、風味高いスープの調和は頬が落ちそうなおいしさ。日本酒とのペアリングも絶品です。

割烹 扇

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雄大な自然や歴史、伝統工芸、祭り文化などたくさんの魅力を持つ富山県。ここは大伴家持が遺した「万葉集」のふるさとでもあり、特に「越中万葉」に詠まれた風景は、季節を通して今も眼前に広がっています。歌枕の地・高岡で家持の足跡をたどり富山の魅力を万葉集に重ねながら味わう、文学の旅を楽しみます。

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石川県のグルメ事情

回転寿司のレベルが高いことで知られる石川県は、ノドグロ、加能ガニ、香箱（こうばこ）ガニ、能登寒ブリ、ガス海老、ふぐの子（卵巣）ぬか漬けなど、やはり海の幸が豊富です。

治部煮（じぶに）をはじめとする加賀料理に加賀野菜、金沢カレーにハントンライス、金沢おでんといった郷土食も魅力的。能登には揚浜式製塩や世界初のカニカマ、世界一に輝いたジェラートがあるなど、ワールドクラスの美食が並ぶ県です。鍋は日本三大魚醤のひとつ「いしる（いしり）」を使った「いしる鍋」をセレクトしました。

いしるは円熟したうまみと濃厚なダシの香りが魅力で、鍋に使うと贅沢な風味が加わります。煮込み料理のほかにも、うどんやそばのつゆに炒め物や漬物、唐揚げなどの下味、焼きそばや和風パスタといった麺類、チャーハンや麻婆豆腐などの中華にも活用できる万能調味料なので、ご家庭でも使ってみてください。お土産にもおすすめですよ！（JALふるさと応援隊・橋向さん）

【いしる鍋】金沢の居酒屋で味わう能登のご馳走「能登ダイニング ごっつぉ」

「いしる」は能登地方に伝わる伝統的な発酵調味料で、イワシやイカなどの魚介類を塩漬けにして1〜2年以上熟成させた、凝縮感のあるうまみが特徴。冬は、旬の魚介や野菜などを具材に、この魚醤で味付けした「いしる鍋」がご馳走のひとつとなっています。

石川県の大都市・金沢でも味わえ、「能登ダイニング ごっつぉ」では単品でも用意。2名から注文できるので、友人やカップルで旅行に訪れた際も気軽に食べられます。

能登ダイニング ごっつぉ

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福井県のグルメ事情

福井県も海鮮の宝庫。特に皇室へ献上される「越前ガニ」は、他県に誇るブランドです。また、かつて京都へ魚を運んだ「鯖街道」の起点である小浜は、丸ごと一串に刺して焼き上げる焼きサバや、酢飯と合わせた焼きサバ寿司が名物。

ほかにも、強いコシのあるそばにたっぷりの大根おろしと削り節、刻みネギを乗せ濃いつゆで食べる「越前おろしそば」や、薄切りのカツをシンプルかつ豪快に味わうソースカツ丼は福井のソウルフードです。また、独自のローカルコンビニチェーンが熱愛されていることも同県の特徴。ご当地鍋は、福井の冬の幸を使った美食を紹介します。

秋冬はカニの最盛期といわれよく食べられる時期ですが、福井のカニは一年を通して絶品です。『蟹と海鮮ぼんた』はいつでもその魅力を楽しめますし、ほかにもおいしいものはたくさん。春や夏にもぜひ、福井のグルメ旅にお越しください！（JALふるさと応援隊・窪田さん）

【カニ鍋】上品な小鍋で甘み豊かな福井のカニを堪能。「蟹と海鮮ぼんた」

福井が誇るご馳走のカニをメインに、郷土料理や地酒を昼夜気軽に楽しめるお店が「蟹と海鮮ぼんた」です。場所は福井駅直結の商業施設「くるふ福井駅」内と、アクセスのよさも魅力。お品書きにはさまざまなカニ料理が並び、ほかの店では冬季限定になることも珍しくないセイコガニ（別名香箱ガニ）を一年中堪能できることも特徴です。

そして鍋は、「ズワイ蟹と海鮮鍋」が大人気。たっぷりの福井産ズワイガニに鮮度抜群の魚介を合わせ、香り高いダシにサッとくぐらせ上品に楽しめる、錫（すず）の小鍋仕立てとなっています。注文は2人前からなので、複数名で利用する際はぜひご賞味を。

蟹と海鮮ぼんた くるふ福井駅店

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山梨県のグルメ事情

ブドウ、桃、スモモなど、日本を代表するフルーツ県であり、ワインの銘醸地としてもトップレベルの県が山梨。ローカルグルメはほうとう、吉田うどん、鳥もつ煮が特に有名で、ご当地鍋として紹介するのもほうとうです。

こちらは、小麦粉を練って平らに切った「ほうとうめん」を、かぼちゃなどの具材とともに味噌仕立ての汁で煮込むソウルフード。打ち粉付きの麺によってとろみが出るため冷めにくく、体が温まる料理です。歴史は古く、平安時代から「餺飥（はくたく、ほうとう）」の呼び名で、貴族が儀式などで食べていたとか。

山梨のほうとうは家庭でもなじみ深い料理ですが、お店で食べる味はまた格別です。『ほうとう蔵 歩成 河口湖店』は富士山を近くに臨むロケーションと、開放的な和モダン空間も魅力。日本一の霊峰を眺めながら日本一のほうとうを、ぜひ味わってみてください。（JALふるさと応援隊・桐林さん）

【ほうとう】味噌とアワビとダシが生む日本一の味「歩成」

山梨市で1979（昭和54）年に創業した「歩成（ふなり）」は、ほうとう日本一を決める大会で三連覇し殿堂入りを果たした名店中の名店。看板メニューは、独自の3要素を調和させた「黄金ほうとう」です。

このおいしさを生み出す素材のひとつが、赤白の各味噌と椎茸、昆布を調合し、カボチャのペーストで上品な甘さを効かせた「黄金味噌」。また、山梨の名産品「アワビの煮貝」をヒントにしたアワビ肝ペースト、そして煮干し、サバ節、カツオ節、昆布による京都産のダシがやさしくも厚みのあるうまみを演出します。なお「ほうとう蔵 歩成 河口湖店」は富士山を近くに臨むロケーションと、開放的な和モダン空間も魅力。日本一の味を、ぜひ一度味わってみてください。

ほうとう蔵 歩成 河口湖店

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長野県のグルメ事情

リンゴ、ブドウ、栗、ワサビなどの名産地で、そばと味噌は信州名物として非常に有名。つけ麺（もりそば）のレジェンド「大勝軒」と「丸長 中華そば店」のルーツも実は長野県にあり、おやき、野沢菜漬け、山賊焼きなどソウルフードも豊富です。

また、有名なクラフトブリュワリーが多かったり、“焼肉日本一のまち”といわれる飯田市があったり、独自の珍味文化があったり、食に関するカルチャーはかなりユニーク。そんな同県のご当地鍋は、そばのしゃぶしゃぶ的な「とうじそば」を紹介します。

とうじそばは、長野の民宿に泊まった際にいただきました。初めて見る『とうじかご』はどこか可愛らしく、そばを鍋に入れたり温まるのを待ったりする時間も含めて体験価値がある料理です。信州そばの多彩な楽しみ方として、ぜひ知っていただきたいですね。（JALふるさと応援隊・山田さん）

【とうじそば】毎朝打つそばをしゃぶしゃぶ感覚で味わえる「そばの里 奈川」

「とうじそば」は、松本市の奈川（ながわ）発祥。茹でたそばを竹製の「とうじ（投じ／投汁。ひたして温めるという意味も）かご」に入れ、山の恵みが入った温かいつゆの鍋にくぐらせて食べる郷土料理です。

その現地で、1982（昭和57）年創業の人気店が「そばの里 奈川」。地元産そばの実を毎朝石臼で挽いた手打ちの二八そばは、しなやかで香り高く絶品です。そして名物の「とうじそば」は、丁寧にとった甘やかなダシに山菜とキノコ、鶏と鴨の合い挽き肉がマッチ。ラストは別途で「おじやセット」をオーダーし、アツアツのおいしさでシメる食べ方が人気です。

そばの里 奈川

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由緒正しき歴史や文化、豊かな大地、壮大なアクティビティなど、地域ごとに異なる顔を持つ長野県諏訪エリア。足を運ぶ場所によってさまざまな体験ができるため、旅先ではあれこれ楽しみたい、という欲張りな方におすすめです。

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岐阜県のグルメ事情

朴葉（ほうば）味噌、鶏ちゃん（けいちゃん）、高山ラーメン、各務原（かかみがはら）キムチ、栗きんとん、水まんじゅうなど、エリアごとに多彩なグルメがある岐阜県。愛知文化として有名な喫茶店のモーニングは岐阜でも同様に愛され、味噌カツ文化も浸透しています。

そんな岐阜県のご当地鍋として紹介したいのは、世界遺産でも知られる白川郷の地元有志が生み出した「すったて鍋」。「すったて」は茹でた大豆をペースト状にした伝統食で、「すりたて」が転じて「すったて」になったそう。

もともと白川村のお祝いやお寺の行事などで『すったて汁』が親しまれてきたそう。鍋に関しても、すったては煮込みすぎると固まってしまうため、鍋をつつくのではなくお椀で食べるのが一般的です。（JALふるさと応援隊・奥田さん）

【すったて鍋（汁）】飛騨牛などの贅沢な味をお椀仕立てで「料理宿 御母衣」

白川村の御母衣（みぼろ）地区で、1959（昭和34）年に開業した「料理宿 御母衣」。山里の会席料理を楽しめるこちらでは、「すったて鍋」と同様の味付けで「すったて汁」を用意しており、具材には飛騨牛と焼き豆腐、上に万能ネギと七味唐辛子をのせて提供しています。

なお「すったて鍋」は2014年に「ニッポン全国鍋グランプリ」で優勝した偉業がありますが、当時のレシピ原案を考えたのが、実は同宿のご主人。そのアイデアを開発メンバー間で進化させ、グランプリを勝ち取ったのです。「料理宿 御母衣」は夏季になると、大葉とミョウガを薬味にした「冷やしすったて汁」を提供。季節に合わせたおいしさを楽しめるのも、うれしい魅力です。

料理宿 御母衣

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飛騨高山でしか買えないお土産10選。滋味溢れる、里山の息吹を感じるグルメを揃えました

岐阜県北部に位置する高山市は、飛騨高山と呼ばれる古くからの山岳都市。城下町としての歴史を持つ人気の観光スポット。四方を山に囲まれているため、独自に発達した食文化があります。地元の人にはなじみ深く、観光のお客さまには目新しい。そんな飛騨高山ならではのお土産の数々をご紹介します。

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静岡県のグルメ事情

東西に長く、伊豆、富士、中部、西部でそれぞれ異なる食文化がみられる静岡県。お茶、ワサビ、マグロ、カツオ、干物、桜海老、温室メロンなどが名産で、富士宮やきそば、浜松餃子、黒はんぺん、安倍川もちといった郷土グルメも多種多様です。

ご当地鍋として紹介したいのは「静岡（しぞーか）おでん」。黒はんぺんを主役のおでんだねのひとつとして、牛スジ肉と濃口醤油ベースの黒いダシつゆで煮込み、青のりやだし粉（魚の削り粉）をかけて味わうおでんです。

『しぞーかおでん』の真っ黒なつゆは、見た目とは裏腹にあっさりとした味わい。鍋にぎゅうぎゅうに詰まった串から、好きな具材を選ぶ時間もワクワクしますよ。なかでも、静岡名物・黒はんぺんは必食！ 魚の身に加えて骨や皮も練り込まれているため、魚のうまみが凝縮された独特の風味と食感が楽しめます。（JALふるさと応援隊・横山さん）

【静岡おでん】大衆価格で種類豊富なおでんだねを味わえる「海ぼうず」

JR静岡駅の南口から歩いて5分ほどの場所にある「海ぼうず 本店」は、静岡おでんが名物の大衆居酒屋。入口では大きな鍋で自慢のおでんが煮込まれ、芳しい香りが外にまであふれます。

おでんだねは種類豊富で、1本100円からとリーズナブル。単品でも盛り合わせでも注文でき、その他のメニューには黒はんぺんフライに富士宮焼きそばといった静岡グルメも。15時からの営業で、個室ありという利便性も魅力の一軒です。

海ぼうず 本店

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うなぎは焼きでも刺身でも。初夏の静岡、五感で味わう遠江

江戸期から庶民の間に広まり、夏バテに効くとされてきた滋養食材、うなぎ。全国に産地は数あれど、このたびは東西に名の知られた静岡の浜名湖へと、うなぎ旅に赴きます。古く遠江（とおとうみ）と呼ばれた地には、うなぎを取り巻く、食との出会いが待っていました。

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愛知県のグルメ事情

「なごやめし」に代表される、愛知県グルメ。ひつまぶし、味噌煮込みうどん、味噌おでん、味噌カツ、手羽先唐揚げ、あんかけスパゲティ、台湾ラーメン、ベトコンラーメン、きしめん、天むす、小倉トーストなどなど、枚挙に暇はありません。

県を代表する鍋といえば、「ひきずり」と呼ばれる鶏のすき焼きが有名。鍋の中で肉を引きずるようにして焼いたなど名の由来は諸説ありますが、名古屋コーチンなどの地鶏を使い、野菜と甘じょっぱい割り下で煮込むのが特徴です。

手羽先が有名な愛知では、鶏はとってもポピュラーなお肉。味噌文化圏でもあるので『かしわ味噌鍋』も食べるのですが、『ひきずり』は甘めの醤油味が一般的です。名古屋コーチンの溶き卵にくぐらせて味わえば、より贅沢な気分に浸れますよ。親子丼が好きな人には絶対試していただきたいです！（JALふるさとアンバサダー中部支社・松原さん）

【ひきずり】名古屋コーチンの名店で味わう濃厚鶏すき「一鳳」

1953（昭和28）年に名古屋で創業し、今や東京にも展開する名店が「一鳳（いちおう）」。手羽先、親子丼、串焼きなどさまざまな名古屋コーチン料理がラインナップしており、鍋は水炊きと味噌鍋、そしてひきずり鍋がそろっています。

比内地鶏、薩摩地鶏と並び日本三大地鶏のひとつである名古屋コーチンの特徴は、弾力のある歯ごたえと濃厚なコクにあり、甘じょっぱい味付けにも負けない存在感が持ち味。贅沢なおいしさを堪能したラストは、きしめんでそのうまみを存分に楽しみましょう。

名古屋コーチン・旬菜 一鳳 本店

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城下町の情緒とグルメの楽しさを一度に味わえるのが、愛知県・犬山城下町。国宝・犬山城のふもとに広がるこのエリアには、名物グルメやフォトジェニックなスイーツがずらりと並び、週末には多くの観光客でにぎわいます。実際に食べ歩きしたものの中からおすすめグルメをピックアップしました。

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三重県のグルメ事情

松阪牛、伊勢海老、アワビ、的矢と浦村のカキなど、日本屈指の豪華食材県である三重。伊勢うどん、四日市とんてき、津ぎょうざなど独自のグルメも豊富なうえ、桑名～伊勢の参宮街道は別名“餅街道”と呼ばれるほど、さまざまな名物餅が点在しています。

ご当地鍋は、湯の山温泉の三嶽寺（さんかくじ）にいた僧兵（そうへい。武装した僧侶）が食べていたとされる「僧兵鍋」を紹介。豊富な山の幸を味噌仕立てで仕上げる濃厚な味わいは、スタミナ料理としても好評です。

ジビエ料理は全国的に知られていますが、さまざまな種類のお肉を一緒に楽しむ鍋は贅沢であり、かなり珍しいですよね。ご自宅などで食べることもなかなかできないと思うので、ぜひ湯の山温泉に味わいに来ていただければと思います！（JALふるさとアンバサダー中部支社・利根川さん）

【僧兵鍋】山の幸と酒粕が決め手のジビエ鍋「鹿の湯ホテル」

僧兵鍋は、主に湯の山温泉の旅館やホテルで提供されており、本稿で紹介するのは「鹿の湯ホテル」。三重県産の猪肉、同宿オリジナルの鹿肉団子、合鴨ロースなどを使ったジビエ肉がメインで、特製味噌に地酒「作（ざく）」の酒粕などを加えた調味料のふくよかな味わいも絶品です。

また、仕上げに山芋をかけてマイルドに味わうのも「鹿の湯ホテル」の特徴。「作」は日本酒のコンペで何度も世界一に輝いている銘酒であり、ペアリングもおすすめです。温泉でくつろいだあとは、滋味あふれる鍋でエネルギーチャージしましょう。

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