【九州・沖縄】47都道府県・ご当地鍋図鑑！JALふるさとアンバサダーがおすすめする地元の味

-※価格は税込み表記です。-
-※掲載の内容は、2026年2月時点のものです。サービス内容などは予告なしに変更となる場合があります。-

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47都道府県・ご当地鍋図鑑！JALふるさとアンバサダーがおすすめする地元の味

日本の秋冬を代表する料理が鍋。多様な気候に富んだこの国には地方ごとにさまざまなご当地鍋があり、長年愛され続け今に至ります。この記事では、全国47都道府県それぞれの鍋料理の特色を解説するとともに、ご当地鍋を味わえるお店やホテルをご紹介。加えて、JALのふるさとアンバサダーや応援隊のコメントとともに、その鍋の魅力をお届けします。
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北海道・東北エリア
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福岡県のグルメ事情

大都市近くに空港が2つあり、交通アクセスも至便な福岡県。グルメ県としても有名で、博多ラーメン、辛子明太子、福岡うどん、小倉前寿司、焼きカレー、焼きラーメン、ゴマサバ、戸畑チャンポン、ちゃんらー、かわ焼き（皮焼鳥）など多彩です。お酒はゴマ焼酎が有名なほか、日本酒の人気蔵も多数。近年ブレイクしたマリトッツォや生ドーナツの火付け役も福岡発であり、スイーツもハイレベルです。

ご当地鍋は、1992（平成4）年に全国的なブームを巻き起こした「もつ鍋」と、鶏肉を骨ごと煮込んだまろやかスープが特徴の「水炊き」が二大定番。本稿では前者を紹介します。

福岡を代表するもつ鍋ですが、お店ごとにダシや味付けなどが異なり、現地の人には各自推しの店があるはず。もつ幸さんはあっさり系で、ファンも多い一軒です。シメは、ちゃんぽん麺をたっぷりの白ゴマとともに味わいましょう。香り高くて最高ですよ。（JAL ふるさとアンバサダー九州支社・吉田さん）

【もつ鍋】酢醤油で味わう水炊き風が斬新な「もつ幸」

福岡のもつ鍋は、炭鉱労働者の間で戦後に生まれたといわれています。本稿で紹介する「もつ幸」は1978（昭和53）年創業。鶏ガラベースのスープで炊き、自家製酢醤油につけて味わう水炊き風もつ鍋の元祖です。

主役となるもつは、新鮮な国産牛のもつ4種（小腸、センマイ、赤センマイ、ハツ）を採用。あっさりした味を追求し、あえてニンニクは使いません。餃子の皮を乗せて混ぜ合わせるスタイルも同店発祥であり、この組み合わせがコクとキレの調和した味と、トロッとした独自のおいしさを醸し出します。

もつ幸

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佐賀県のグルメ事情

佐賀牛、呼子（よぶこ）のイカ、竹崎のカニにカキ、有明海の佐賀海苔など、山海の幸に恵まれた佐賀県。九州屈指の米どころでもあり、特に日本酒は人気の蔵元を多数輩出しています。

また、福岡の久留米ラーメンをルーツに進化した佐賀ラーメンと、野菜たっぷりの佐賀ちゃんぽんなど麺料理も個性的。ご飯の上に炒めた肉と生野菜が乗りマヨネーズがかかった「シシリアンライス」も外せません。ご当地鍋は、嬉野（うれしの）の温泉街で生まれた「温泉湯どうふ」をピックアップしました。

土鍋で提供される湯豆腐は、具だくさんで食べごたえも抜群。豆腐は濃厚かつ甘み豊かで、豆乳のようなまろやかなダシもおいしいです。嬉野は日帰りの温浴施設も充実しており、佐賀観光で立ち寄るのもおすすめですよ！（JALふるさとアンバサダー 九州支社・信末さん）

【温泉湯どうふ】美肌の湯で作られる甘やかな濃厚豆腐の鍋。「宗庵よこ長」

“日本三大美肌の湯”のひとつに数えられる嬉野温泉。この恵まれた泉質を活用して作られるのが「温泉湯どうふ」で、発祥の店が1957（昭和32）年創業の「宗庵よこ長」です。ルーツは創業者の家業が豆腐店だったことに由来し、嬉野で親しまれていた温泉水の味噌汁の豆腐がトロトロになることに着目して生み出されました。

豆腐は、うまみと甘みが豊かな佐賀県産の大豆「フクユタカ」を使った奥深いコクが魅力。メニューには寄せ豆腐タイプの王道「湯どうふ定食」や、魚ちり鍋タイプの「特選湯どうふ定食」などがあります。

宗庵よこ長

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JALふるさとアンバサダー〔九州支社〕 信末
皆さま、こんにちは！JALふるさとアンバサダー九州地区担当の信末です。
いつもOn Trip JALをご覧いただきありがとうございます。
今回は都市と自然が調和する「佐賀県佐賀市」の魅力をご紹介いたします。佐賀県の南東部に位置する佐賀市は、北部には森林や清流、南部には田園風景や有明海など素晴らしい自然に恵まれています。また、高低差のない平野部は佐賀駅を中心として都市機能が充実し、かつ古くからさまざまな伝統工芸品を多く有しています。
古き良き風情...

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長崎県のグルメ事情

鎖国中に唯一西洋貿易が許され、独自の和華蘭文化が発展した長崎。卓袱（しっぽく）料理にちゃんぽんと皿うどん、カステラなど独自の食が生まれました。昭和以降もトルコライス、佐世保のハンバーガーにレモンステーキ、松浦のアジフライなどさまざまなソウルフードが誕生。

また、離島では五島うどんと壱岐焼酎が抜群の知名度を誇ります。ご当地鍋は、そうめんでも有名な島原地域で正月などに食べられている「具雑煮（ぐぞうに）」を紹介しましょう。

あっさりしながらも、うまみ豊かなダシが効いたすまし仕立てのつゆには、お餅のほかに野菜や鶏肉、かまぼこなどの具がたっぷり。栄養満点で心も体も温まる一品です。（JALふるさとアンバサダー長崎支店・香月さん）

【具雑煮】あっさりでボリューム満点の島原名物「姫松屋」

「具雑煮」は、島原の乱で天草四郎が原城に籠城した際に炊いた雑煮がルーツとされています。この料理をもとに商品化したのが、現在の「姫松屋」。初代が1813（文化10）年に趣向を凝らして生み出した調理法が、元祖の味のベースとなっています。

その名の通り、具だくさんであることも特徴で、同店ではシロナ（長崎白菜）、かまぼこ3種、穴子、ゴボウ、玉子焼き、シイタケ、凍豆腐、蓮根、鶏肉、餅、春菊と盛りだくさん。単品と、各種定食とが用意されているので、お好みでどうぞ。

元祖 具雑煮 姫松屋 本店

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熊本県のグルメ事情

熊本の食といえば、まずは生産量日本一の馬肉と馬刺しです。あか牛も有名なほか、スイカとトマトも日本一。不知火（デコポン）、晩白柚（ばんぺいゆ）、河内晩柑といった柑橘も名産です。そして阿蘇の名水に牛乳、米を使った人吉・球磨の球磨焼酎など、飲み物も高品質。

熊本ラーメン、玉名ラーメン、太平燕（タイピーエン）、天草ちゃんぽん、南関そうめん、南関あげ、からし蓮根、山うにとうふ、いきなり団子（だご）といったグルメも根付く、この地を代表するご当地鍋は、やはり馬肉の鍋を紹介します。

見た目にも美しい桜肉のしゃぶ鍋はクセがなく、あっさりとしていて甘みを感じられます。さっとお湯にくぐらせたお肉を口に運んだ瞬間、やわらかな食感と上品な旨みが広がり、素材の良さを存分に楽しめます。（JALふるさとアンバサダー熊本支店・長田さん）

【馬肉鍋】自社産の新鮮馬肉を嗜める希少店「菅乃屋」

馬肉日本一の熊本。中でも国内最大規模のシェアを誇る馬肉生産者、千興ファームの直営店が「菅乃屋（すがのや）」です。県内に数店舗を展開し、さまざまな馬肉料理を提供していますが、宴会で人気を博しているのが新市街店の「桜しゃぶしゃぶ」や、銀座通り店の「馬肉のハリハリ鍋」。

桜肉とは馬肉の別名で、しゃぶしゃぶもハリハリ鍋も、ダシにサッとくぐらせミディアムレアで味わうのがおすすめ。自社産の肉は新鮮かつ高品質で、鍋用の部位は身のうまみや脂の甘みも別格のおいしさです。なお、両店ともに熊本市中心部にあり、アクセスも良好です。

菅乃屋 新市街店

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大分県のグルメ事情

大分の食を語るうえで欠かせないのが、別府発祥のとり天、中津と宇佐の唐揚げ、吉野鶏めしといった鶏料理です。海鮮類では関アジと関サバ、城下カレイ、豊後トラフグなどが有名で、カボスと乾（ほし）しいたけは生産量日本一。そしてお酒は麦焼酎の文化圏です。

伝統的な郷土食にはタレ漬け刺身「りゅうきゅう」や、小麦粉を麺のように平たくこねた「だんご」を茹で、砂糖ときな粉をまぶしたおやつ「やせうま」なども。ご当地鍋は、この「だんご」を使った「だんご汁」を紹介します。

だんご汁は、豚汁に極太の平たいうどんが入ったイメージが近いかもしれません。甘味茶屋さんは地元の常連も多い人気店。だんごは厚みがあり、味噌のやさしい味とマッチして、とてもおいしいです。（JALふるさとアンバサダー大分支店・小原井さん）

【だんご汁】自家手延べのもちもち食感が合わせ味噌とマッチ。「甘味茶屋」

台地が発達した大分県は米作に適さない土地が多く、古くから麦が親しまれてきました。その粉食文化の代表が「だんご汁」と「やせうま」で、名物として提供しているお店が「甘味茶屋」。別府と湯布院、同県の二大温泉郷にそれぞれ出店しています。

「だんご」は毎日自家製で手延べし、味噌は赤、白、麦を独自で調合。具材はニンジン、サトイモ、ゴボウ、白菜などが入り、ほんのり甘やかでまろやかな味わいに。太くてモチモチした「だんご」は食べごたえも抜群です。

別府甘味茶屋

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「クエを食え」心の声に導かれ、大分県別府市、温泉海鮮グルメ旅

九州のなかでも、四国側に張り出して位置する大分県は、別府や湯布院など全国的に知られる温泉郷を抱え、源泉の湧出量が日本一。さらに食の魅力もあります。冬に訪れたならば、クエをはじめとした海鮮。湯に浸かり、鍋や刺身に舌鼓。ああなんと、旅人の心をかき乱す誘惑に満ちているのでしょうか。訪れない理由を探す方が難しいかもしれません。一路大分へ。海鮮と温泉を堪能する旅へと出かけます。

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宮崎県のグルメ事情

宮崎牛、地頭鶏（じとっこ）、マンゴー、日向夏などが特産品の宮崎県。お酒は特に芋焼酎が親しまれています。ご当地グルメもチキン南蛮、鶏炭火焼、冷や汁、辛麺、宮崎（高鍋）餃子、肉巻きおにぎり、チーズ饅頭など多種多彩。鍋は、鶏を使った人気店の名物を紹介します。

宮崎で鍋といえば、おらが村というほど間違いない名店。野球選手にもファンが多いそうです。しゃん鍋は、シンプルな醬油ベースのダシが鶏の味わいを引き立て、感動的なおいしさです。鶏の炭火焼きなど、ほかにも鶏のメニューが充実していて大人気のお店です。（JALふるさとアンバサダー宮崎支店・有薗さん）

【鶏鍋】野球選手にもファン多数の名物が絶品！「おらが村」

宮崎駅から徒歩15分ほどの、「ホテルJALシティ宮崎」など宿泊施設が点在するエリアにある鍋の有名店が「おらが村」。同店では「鶏（しゃん）鍋」というオリジナルメニューが名物で、一年を通して注文される人気となっています。

メインは鶏のミンチとモモ肉で、キャベツ、ニラ、豆腐、春雨などを鶏スープと煮込み、ダシポン酢で味わいます。ミンチはふわふわで、モモ肉はプリプリ。シメは雑炊で、鶏のうまみを残らず楽しみましょう。

おらが村 宮崎店

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宮崎市出身JALふるさとアンバサダーが行く！いっちゃが宮崎！

JALふるさとアンバサダー〔宮崎支店〕 有薗
皆さま、こんにちは。宮崎市出身のJALふるさとアンバサダー有薗です。
アンバサダー着任をきっかけにふるさと宮崎に帰ってまいりました。おかげさまで実家でも友人との外食でも、地元のおいしい食べ物に誘惑され、絶賛増量中です！
半年に1度乗務資格維持のためフライトするのですが、先日久しぶりに制服を着用するといつもと違う…かも…。
「このままではいけない！」と思い、ダイエットを頑張りたい気持ちはあるのですが、おいしいごはんに囲まれていると、つ...

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鹿児島県のグルメ事情

豚肉、黒毛和牛、鶏肉（ブロイラー）の生産量が全国1位の畜産県・鹿児島。カツオ節、養殖ウナギにブリとカンパチ、キビナゴも日本一と水産物も豊富で、さつま揚げも有名です。

そして鹿児島といえばさつまいもと芋焼酎。奄美大島には黒糖焼酎に加え、鶏飯やソテツなども郷土食として知られています。畜産ではブランドとして日本三大地鶏のひとつ「薩摩地鶏」と「かごしま黒豚」が有名ですが、ご当地鍋ではその黒豚しゃぶしゃぶと味噌おでんの人気店を紹介します。

ポン酢やごまだれではなくお出汁でしゃぶしゃぶをいただくのも鹿児島ならではです。駅周辺や繁華街など観光客が訪れやすい場所に店舗があるので観光にも便利ですよ。（JALふるさとアンバサダー 鹿児島支店・山本さん）

【黒豚しゃぶしゃぶ】鹿児島の至宝を地元流のつゆで堪能。「吾愛人」

鹿児島一の市街地・天文館で1946（昭和21）年に創業し、今では市内に数軒を構える薩摩の郷土料理店「吾愛人（わかな）」。同店名物のひとつが、黒豚しゃぶしゃぶです。ポン酢やゴマダレではなく、カツオダシの甘いつゆで食べる鹿児島流であることもポイント。自社で管理する新鮮な「かごしま黒豚」の魅力を存分に楽しみましょう。

また、もうひとつの人気鍋料理が「みそおでん」。70年以上受け継がれたダシと白味噌による奥深い味が魅力で、大根、薩摩地たまご、豆モヤシ、黒毛和牛スジ、黒豚の三枚肉など、季節の味を20種以上楽しめます。単品注文もできるので、ぜひしゃぶしゃぶと一緒に。

吾愛人 天文館本店

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日本で一番宇宙に近い場所「鹿児島」
JALふるさとアンバサダーが2つの宇宙関連施設を巡る

JALふるさとアンバサダー〔鹿児島支店〕 山本
皆さま、こんにちは！JALふるさとアンバサダー、鹿児島地区担当の山本です。
鹿児島には意外にも日本一のものが多くあります。例えば、「和牛」「お茶」「ウナギ」の生産量、離島の面積と人口、ツルの渡来数、など。
今回皆さまにご紹介したい鹿児島の日本一は、“日本で一番宇宙に近い場所”だということです。鹿児島県には「種子島宇宙センター」と「内之浦宇宙空間観測所」、1つの県に2カ所もロケット打ち上げ施設があります。

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沖縄県のグルメ事情

日本を代表する南国リゾートである沖縄は、独自の気候と文化に育まれた個性豊かなグルメの宝庫。サトウキビ、パイナップル、マンゴー、シークヮーサー、ゴーヤ、もずく、海ぶどう、グルクンといったこの地ならではの食材があり、沖縄そば、ラフテー、タコライス、泡盛、沖縄ケチャップ焼きそば、チャンプルー料理、ポーク玉子、ゆし豆腐、豆腐よう、ジーマーミ豆腐、ちんすこう、サーターアンダギーなどソウルフードも多彩です。

肉で最も有名なのは、沖縄の在来種豚「アグー」と、その血統を受け継いだブランド「あぐー」。ご当地鍋は、この「あぐー」を使ったしゃぶしゃぶをピックアップしました。

あぐーはスライス肉のほか、ソーセージ、水餃子、つくねなども追加トッピングできるので、いろいろ試してみてください。しゃぶしゃぶのラストは雑炊でシメるのがおすすめです。（JALふるさと応援隊・長井さん）

【あぐー豚しゃぶ】もずくなどの沖縄食材を楽しむ独自鍋「オーシャンBoo!」

沖縄県の各地に数店舗を展開するあぐー豚しゃぶ専門店が「オーシャンBoo！」。天然ハーブ入りの飼料で育った「美ら島あぐー」を使った（石垣店は「パイナップルポークあぐー」）しゃぶしゃぶが名物です。

食べ方の特徴は、魚介ダシが香る自家製ダシに千切りキャベツを入れ、豚肉のしゃぶしゃぶと一緒に味わうこと。また、もずくを10秒程度しゃぶしゃぶする点もユニークです。硬めの島豆腐や沖縄の車麩なども楽しみ、お好みでピリ辛ニンニクやユズ胡椒、シークヮーサーをアクセントにどうぞ。

あぐー豚しゃぶしゃぶ専門店 オーシャンBoo! 国際通り店

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せっかく旅行に訪れたなら、その土地の名物料理をたくさん味わいたいですよね。今回は、個性豊かな食文化を持つ「沖縄」をご紹介します。沖縄の味を食べ歩きましょう！

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