新潟名物・へぎそばとは？ 現地JALスタッフがおすすめする名店6選！

そんな「へぎそば」とは、いったいどんなものなのか、へぎそばの特徴や歴史とともに、現地JAL新潟支店スタッフがおすすめする6つの名店をご紹介します。

※価格は税込み表記です。

「へぎそば」ってどんな食べ物？

「へぎ」と呼ばれるおおきなせいろに一口ずつ盛り付けられた美しい「へぎそば」。つるりとした喉越しとコシの強さが特徴で、織物産業が盛んな、新潟県南部の魚沼地方で生まれました。織物の町として大阪や江戸の商人が行き来していた魚沼地方では、お祝いごとのたびに、各家庭でそばを打ち、客人に振る舞う風習があったのだとか。

そば打ちの腕を競い合うこともあり、人々が切磋琢磨し、創意工夫を重ねるなかで、織物に使う布海苔（ふのり）をつなぎに用いたところ、この独特の弾力が生まれたのだといいます。ぐるぐると巻いて盛られた「手振り」や「手繰り」と呼ばれる方法も、織物をするときの糸を撚り紡いだ「かぜぐり」から生まれたものだといわれています。

新潟でへぎそばを食べるなら！ おすすめの6店舗

新潟県内には「へぎそば」の名店が多数存在しています。味わいはもちろん、メニューのラインナップや立地もさまざまなので、好みの味や、旅のメンバーの顔ぶれ、旅程に合わせてお店を選んでみてください。

「小嶋屋総本店」｜布海苔つなぎを発明した老舗そば店

まずご紹介するのは、子どもから大人まで幅広い世代に愛される、へぎそばの老舗「小嶋屋総本店」です。

「小嶋屋総本店」は大正11年創業。「越後縮」や「明石縮」といった織物が盛んな土地柄、糸の糊付けに使われる海藻「布海苔（ふのり）」に着眼した初代重太郎氏が、同様にこの地で盛んに栽培されていた「そば」のつなぎに使うことを発案したことで知られています。

小麦粉は使わず、煮溶かした布海苔のみをつなぎに使い、石臼挽きで自家製粉したそば粉で作るへぎそばは、なめらかな喉越しと歯応えが特徴。その製法を磨き続け、創業から100年以上伝統の味が受け継がれています。

JALスタッフからひと言！
「親戚一同が集まるときは必ずこちらにお邪魔しています。観光の方にも、地元の方にも愛される、安定・納得のおいしさです」

小嶋屋総本店

「わたや」｜へぎそば発祥の地で愛され続ける名店

小千谷市の「わたや」も創業100年を超える老舗。地元客はもちろん、観光客も数多く訪れる人気店です。

「わたや」のある小千谷市では、わさびではなく和からしでそばを食べるのが定番です。

暑い夏にはレモンとたっぷりの大根おろしで爽やかにいただく「冷製ぶっかけそばレモン添え」もおすすめなのだとか。

店頭では日持ちする冷凍生そばや乾麺も販売しており、新潟旅行のおみやげにもおすすめです。

JALスタッフからひと言！
「へぎそばだけでなく、ぶっかけそばや、丼ものもあるのがお気に入りのポイントです」

わたや 本店

「塩沢そば処 田畑屋」｜磯の香りが爽やかに香るへぎそば

「塩沢そば処 田畑屋」のへぎそばは、ほのかに磯の香りが漂う緑がかった麺が特徴。毎日専門の職人が作る麺は、コシの強さに定評があります。

鰹節、宗田節、鯖節からだしをとった上品な味わいのつゆが、麺の風味をさらに引き立ててくれます。

より磯の香りを楽しみたいときは、海苔がたっぷりのった「花へぎそば」がおすすめです。

魚沼産のお米を使用した丼物やセットメニューもあるので、新潟の味を楽しみたいときにぴったりの一店です。

JALスタッフからひと言！
「毎日手打ちで作られる麺は独特のコシがクセになります。サイドメニューが多いのもうれしいですね」

塩沢そば処 田畑屋

「須坂屋そば」｜サクッとランチにも締めそばにも

新潟駅前や新潟空港など、新潟の玄関口にもある「須坂屋そば」は、旅の道中に立ち寄りやすい立地が魅力。

小千谷の高原で育った玄そば（殻つきのそばの実）を使用した麺は、コシが強く、みずみずしい喉越し。

お蕎麦だけでなく、新潟の郷土料理「のっぺ」や栃尾地域の名物「あぶらげ」、お蕎麦に合う日本酒も豊富なので、駅前でサクッともう一軒！というときにもぴったりのお店です。

JALスタッフからひと言！
「夜遅くまで営業しているので、新潟支店のメンバーは締めのラーメンではなく、“締めのお蕎麦”として、ヘルシーに締めることも多いです」

須坂屋そば 新潟駅前店

「名代生そば 由屋」｜ピリッとした辛さがクセになる

画家の岡本太郎氏も生前愛したという「名代生そば 由屋」。

地元産の玄そばを石臼で引いたそばは、他のお店よりも少々太い印象。つるっとした食感、のど越しに加え、食べ応えがあるのが特徴です。

昔、このあたりではわさびが採れなかったことから、薬味には練り辛子を使います。ツンとした刺激もありつつ、まろやかさも引き立つ、この土地ならではの味を堪能できます。

JALスタッフからひと言！
「特に土日は行列必至なので、お早めのご訪問をおすすめします」

由屋

「元祖小千谷そば角屋」｜明治22年創業の老舗そば店

昔から良質なそばの産地として知られ、天然の湧き水が豊富にあったことから、そば処として知られていた小千谷。この地で130年以上そばの味を守り続けるのが「元祖小千谷そば角屋」です。

代々伝えられた技によって生まれるコシと歯ざわりが特徴の麺はもちろんのこと、つゆにもこだわりが。枕崎産鰹節を店で削り、だしを取ったつゆがそばの風味をより引き立てます。

JALスタッフからひと言！
「ネットショッピングでもそばを注文できるため、お店の味を家でも楽しむことができますよ」

元祖小千谷そば角屋

ご当地グルメを求めて旅に出よう

美食の宝庫・新潟で長年愛され続ける「へぎそば」。ここでしか味わえない地元の味をぜひご堪能ください。新潟には、ほかにもラーメンに海鮮……とご当地グルメがたくさん。絶品グルメを求めて旅に出かけてみませんか。

隠れたラーメン王国！新潟の5大ラーメンと注目の一杯を食べ歩くご当地グルメ旅

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おいしい魚をめがけて佐渡へ！ おすすめ寿司屋4選

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