北海道・道東でご当地グルメを堪能。はんつ遠藤さんが2泊3日グルメの旅へ

グルメの旅レポーター　はんつ遠藤

テレビの番組レポートや雑誌記事の執筆、飲食店プロデュースなどを行うフードジャーナリスト。日本をはじめ世界20数カ国の料理を研究し、取材軒数は9,000軒を超える。

羊牧場直営の1軒家レストランで、美味なる羊肉を

釧路市の西側に隣接する人口約8000人の白糠町はシシャモや毛蟹などの漁業やゴボウ、シソなどの農業が盛んな地。また酪農も行われていて、700～800頭の羊がいる「茶路めん羊牧場」も。その直営店が「Cuore」です。自然豊かな地に立つ1軒家。任されているシェフの漆崎雄哉さんは、地元の白糠町の出身。幌ベルエポック製菓調理専門学校を卒業後、札幌の「Osteria YOSHIE」で働いていたそう。その時、牧場主の武藤浩史さんと知り合い、牧場を手伝いながら築百年の古民家を自ら壁塗りするなどリノベーションし、2015年に創業しました。店内に入れば牛脂を用いたクラッカーやビスコッティ、フィナンシェなど。そして羊毛を用いた商品の販売スペース。その奥には木の温もりを活かしたカウンター＆テーブルが。コース料理のほかアラカルト、黒板メニューも充実しています。一番人気は「仔羊のアロスト 季節の野菜添え」。200gの仔羊のもも肉のローストに、地元などで採れた季節の野菜が。また羊の内臓(肺やレバー、腎臓、食道、器官、サガリなど)をボイルして細かく手切りして玉ねぎなどを共に腸詰めにした「ハギス」も評判です。6～10月は庭で羊肉などのBBQも楽しめます。

お店の詳細は、はんつ遠藤さんのブログでご紹介

メインは蟹！そして鯨や新鮮なお刺身なども堪能

釧路の繁華街・末広町「絹」。1階は郷土料理、2階はすし・旬の味と銘打っていますが、両階とも同じ料理が堪能できます。何といっても釧路の新鮮な魚介類に定評のある1軒で、東京豊洲から直送の食材なども。豊富なメニューも魅力です。各種会合や宴会など予算に合わせて少人数から150名までお部屋も各種あり、洋室もあるため利用しやすいと評判です。そんな「絹」では、メインは、やはり蟹でしょう。このたらば蟹は5㎏だそう。もちろん生きてます！こちらの毛蟹は900g。昆布森や浜中で採れた「時しらず塩ふり焼」などもいいですね。また釧路沖では調査捕鯨目的で毎年60頭の鯨を捕獲していて、釧路市ではイワシやサンマを食べた脂ののった「日本で一番おいしいクジラが食べられる釧路」を売り出しているので、もちろん鯨ベーコンやお刺身(赤身)、竜田揚げなど様々な鯨料理も提供なさっています。そしてお刺身盛り合わせ。殻付きウニや本マグロ、ホッキ貝、ホタテ、真蛸、牡丹エビなど豊富な海産物がお刺身で味わえます。新鮮な蟹をメインに海の幸、山の幸など四季折々の味覚が楽しめるのが「絹」なのです。

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嬉しさ100%！「地場産の食材をどこよりも安く」

「大衆居酒屋」と銘打たれた屋号に惹かれて店内に入ればびっくり。ブラウンの木目を基調としたダイニングバーのような雰囲気が、そこにありました。というのも実はマスターの寺嶋功悦さんは、当地で約20年間、バーをなさって来た方で、2014年に大衆居酒屋にリニューアルしたのだとか。「道東など地場産の食材をどこよりも安く提供する」という嬉しさ100%のコンセプト。まず、いただいたのはお刺身。活つぶ刺や活ほっき刺、厚岸産北海シマエビは新鮮さもさることながら、大きさにも目を瞠ります。仙鳳趾の生牡蠣も、3つで700円のリーズナブルさ。そんな生ものも良いですが、真骨頂は“焼き”シリーズです。炭火で香ばしく仕上げたハラス焼きは、脂のノリが凄くて、旨みが炸裂。そして、一番驚いたのが豚串です。阿寒ポークを使用していて、一串が凄く大きい。しかも200円というお得な価格。あり得ないと心配になるほど、お得感満載なのです。そのため観光客はもちろん、地元の人たちにも大評判。もちろんアルコールも充実していて、日本酒も種類豊富だったり、北海道では珍しくバイスサワーも扱っていたりと嬉しい限りです！

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